1，香提鮮奶油（crème chatilly）芳香乳油是最基礎(chǔ)的一款奶油，口感充滿柔滑鮮奶油的甜。制作也不難。生奶油和砂糖成比例制作。無論是夾在蛋糕上，還是涂胚子，都可以用來裝飾。根據(jù)打發(fā)時間的程度（5成、7成、9成），在各種各樣的場合都有作用。
2，蛋糕奶油甜蛋糕奶油在嘴里融化，可能吃甜點是最美好的享受。味道上變化很大，有濃厚的黃油香味。一邊加熱牛奶，一邊用蛋黃的凝固力和小麥粉的糊精反應(yīng)做出他的縝密踏實的口感。制作人員的工夫也很難，可以說是西點師傅入門的基礎(chǔ)課題之一，但是很多制作都添加了香草的種子。代表甜品：奶油泡芙/水果塔
3、意大利式蛋白質(zhì)奶油是穩(wěn)定耐用的蛋白質(zhì)奶油。非意大利式蛋白質(zhì)奶油，因為保持力非常強，所以除了制作慕斯餡兒以外，在裝飾點心方面也很常見。火槍不僅會讓泡沫消失，還會留下美麗的灼燒痕跡。將112°～120°之間煮過的糖漿放進打發(fā)時間的蛋白里制作。控制糖漿的判斷和打發(fā)時間的程度是制作的難度。代表甜品：可樂餅/蒙布朗4
黃油醬比蛋糕醬更醇厚。就像吃了放了空氣的黃油，把室溫融化在柔軟的黃油里做成奶油狀，加入各種味道的砂糖充分乳化也可以。加上英式的牛奶蛋糊奶油，意大利的蛋白奶油和炸彈面團可以做成更含蓄的黃油醬。塔類甜品有很多餡兒，構(gòu)造穩(wěn)定不易融化，最適合制作各種裝飾品的碗。代表甜品：Prine Mars/杯形蛋糕等
5，英國風(fēng)味的蛋撻醬的原料與蛋糕醬相似，但面粉比蛋糕醬少，濃度僅依賴于蛋黃的凝固力，制作時的溫度不能超過80°~85°。英國風(fēng)味的蛋撻醬不是單獨做甜品，而是加入更多的材料混合。經(jīng)常是奶油蛋糕的基地和冰淇淋的配角。代表甜品：奶油蛋糕
6，杏仁肉桂肉醬有濃郁的杏仁香味，柔軟有彈性。一般做的話會在烤爐里烤著吃。由杏仁粉、砂糖、黃油、雞蛋四個基本原料構(gòu)成。我們經(jīng)常在水果塔的地板上看那個。代表性甜品：水果撻/王様可樂餅的底料×基礎(chǔ)奶油等奶油組合，還有奶油黃油、外交官奶油（鮮奶油+蛋糕醬）等單獨經(jīng)常使用的種類。
在甜點制作的基礎(chǔ)上，當(dāng)然有果凍、慕斯、巧克力、水果處理等其他技術(shù)。雖然也包括裝飾和更繁瑣的組合，但實際上上面一共使用了12種基礎(chǔ)材料，可以把我們熟悉的甜點組合起來。接下來，將這些知識實際應(yīng)用，找到了大家熟悉的甜點。使用上面的12種基礎(chǔ)零件，分析他們的構(gòu)成，制作組合的數(shù)學(xué)游戲吧。草莓蛋糕=1×7日本傳統(tǒng)西點草莓蛋糕（g下午茶）由海綿蛋糕和香噴噴的鮮奶油構(gòu)成。松軟的蛋糕質(zhì)地和牛奶濃厚的鮮奶油，反而考驗了西點師傅的手藝。奶油蛋糕上面，季節(jié)限定的水果蛋糕經(jīng)常變化。因為組合很簡單，所以材料的品質(zhì)會對產(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生很大的影響。圣多諾荷=5×6×8×9泡芙在很多女生心中都很好！簡單的奶油泡芙是由奶油泡芙和香噴噴的奶油組合而成的。我想要更高級的味道。一般加入蛋糕醬組合。好的奶油泡芙外面彈性柔軟，里面的奶油餡柔軟，一口一口感到?jīng)]有負擔(dān)，總是不小心給人吃多了。圣多諾荷是高次版的組合。奶油泡芙加上蛋白酥皮構(gòu)成塔底。上面是加了蛋奶醬和意大利奶油的奶油。沒有罪惡感。這是甜點的常規(guī)。在《巴黎御膳房》這部電影中幾乎沒有的甜品中，鏡子的放映率很高。檸檬撻：4×9×10檸檬汁簡單的是由酥脆的塔皮和檸檬味的甘酸黃油醬構(gòu)成的。上面還添加了灼燒的雌激素奶油和檸檬皮的砂糖腌制，脆脆脆的底部和鮮艷的檸檬黃色。我好像忘記了黃油的高卡路里。拿破侖：5×7×8拿破侖酥脆，但卻是卡路里爆炸的經(jīng)典甜品。拿破侖總是愛著人。一口吃的話，蛋白酥皮會碎掉，里面的蛋糕醬會加入像云一樣的香噴噴的奶油。奶油蛋糕：2×3×5或3×7×11（有很多變化。）奶油蛋糕可以說是常見的蛋糕。高級蛋糕套餐的話味道會變。制作中的組合也很多。在基地可以選擇雞蛋或煎雞蛋的蛋糕，加入英式雞蛋醬和芳香油，還可以混合優(yōu)質(zhì)原材料。合起來，因為是吉利的日子所以會凝固。吃一口的話，那個組合還不是那么簡單。好的慕斯，材質(zhì)沒有細密明顯的氣孔，入口即化，質(zhì)地細膩。不能像吉祥的東西和很多失敗品那樣，讓Q玉的水果的仙草凍住。現(xiàn)在大家對甜點的基礎(chǔ)構(gòu)成有概念嗎？即使出去吃甜點，也不會認(rèn)為法國的甜點是玄妙的秘密吧。如果將這些公式設(shè)置在很多甜品上，馬上就能安排好程序和條理。掌握基礎(chǔ)的構(gòu)成部分的話，將來可以看甜點來分析，也可以自己做甜點來尋找法門。
