辨別巧克力是否合格？
◆外觀◆
首先應該從外觀上區(qū)別開來。巧克力的顏色從深赤褐色到黑茶色都可以。成品的外觀取決于巧克力是倒裝型還是用手取型。
逆型巧克力有光澤。其他制作的巧克力有光澤。如果巧克力是黑色的，那么巧克力的品質是否有問題，制作巧克力的可可豆會烤過頭，影響巧克力的味道。
◆◆◆嗅覺
打開包裝盒的時候，深吸一口氣，然后去探尋那迷人的巧克力香氣，檢查一下是否有優(yōu)質巧克力的芳香味。
優(yōu)質巧克力不能有化學物質的味道、椰子味或過甜。當然，也不能有灰塵的味道。這意味著巧克力的保管時間長，或者如果保管不當就會引起變質。
◆折斷◆
收到一塊巧克力的時候，請在試吃之前切開。請聽一下折斷時的聲音是否清澈。可可豆的結晶構造是巧克力獨特的松脆的切片方式。
如果是上等巧克力的話，折了就能看到巧克力的厚度。可以知道是雙重還是三重。
◆手握熔化
巧克力的好壞可以通過手的溫度來區(qū)分。巧克力是接近身體體溫的唯一食品。分開時握著巧克力一段時間，優(yōu)質巧克力就會融化，融化后會有誘人的香味，劣質巧克力熔點高，并且沒有巧克力特有的香味。
如果你暫時捏巧克力也不化，一定要加植物油，否則就是你手的血液循環(huán)問題。
味道
巧克力的表面可以看到灰色的白色表層。我們叫巧克力奶油。巧克力表面通常有兩種巧克力奶油。請把巧克力放在你的舌頭上慢慢溶化。巧克力融化后，用舌頭在嘴里旋轉幾圈，把巧克力的香味擴散到嘴里。這樣做的話，就能更好地了解巧克力的濃厚味道。巧克力很油膩嗎？還是清淡？有沙粒感嗎？有煙熏或燒焦的味道嗎？甜不甜？甜味和苦味之間平衡好嗎？香草、香辛料使用得好嗎？味道很長，香味很濃嗎？吃幾個巧克力的時候，可以在試吃室里往嘴里澆水，或者用蘋果清潔口腔。
