選手們都更傾向于選擇瑰夏呢？
選手們為何更傾向于選擇瑰夏咖啡來打比賽呢？是因為它貴嗎？當然不是，瑰夏咖啡比較貴的一個原因是瑰夏咖啡產量少，前文當中就提到瑰夏咖啡樹的特點是樹高所以難采摘，節點長掛果少產量低，剛引進巴拿馬的時候并不受咖啡種植者的喜歡，只能當做其他咖啡品種的擋風樹。
那是什么原因呢？其中一個重要的原因是瑰夏咖啡的風味更具象。比賽比的是什么？選手要怎么拿分？選手萃取無誤，然后要準確描述該咖啡的味道，最后感官評委要喝的到選手描述的味道才能算是得分，所以選手在選豆上的策略當然是越具象越好，咖啡豆的味道越具象，評委越容易喝的到，選手就越不容易失分。
瑰夏咖啡的優勢就在于更具象的味道，例如巴拿馬翡翠莊園水洗瑰夏，一沖出來，幾個味道比較明顯：花香、柑橘、堅果、茶。翡翠莊園日曬瑰夏呢？熱帶水果、花香調性是都能喝的到的。
假如是咖啡師會如何萃取？咖啡師選擇了一支巴拿馬翡翠莊園的水洗藍標瑰夏，使用23克的咖啡粉萃取40克咖啡液，萃取時間為23秒，香氣是愉悅的花香、黃色水果，入口是中等偏高的酸，中等偏低的甜，中等偏低的苦，柑橘、綠茶最為明顯。
為什么不用瑰夏咖啡出品意式咖啡？
那咖啡師又為何婉拒客人想用瑰夏咖啡做美式咖啡的想法呢？首先第一個原因是我們還沒有調試過瑰夏咖啡的濃縮咖啡，一個沒經過調整測試的產品又怎么可以出品給客人呢，即使是每天都在用的暖陽拼配咖啡豆，咖啡師每天在開門營業之前都要根據豆子狀態進行調整。除了濃縮咖啡的參數，使用瑰夏咖啡制作美式咖啡還需要重新調整濃縮咖啡和水的比例，制作成牛奶咖啡還要重新調整濃縮咖啡和牛奶的比例。
第二個原因是站在產品的角度上考慮，瑰夏咖啡適合作為每天的日常出品嗎？顯然不合實際，除了成本更高之外，不選擇瑰夏咖啡制作意式咖啡其實和前街咖啡選擇拼配咖啡而不選擇單一產地濃縮咖啡出品意式咖啡是一個道理。
用瑰夏咖啡做意式咖啡要做到什么？要突出瑰夏咖啡的味道，那勢必烘焙程度不能深，像是比賽選手烘焙瑰夏的時候大多烘焙到非常淺的程度，然后萃取的時候大粉量進。較淺的烘焙程度給門店出品的挑戰是什么？更難把握出品的穩定性。
第三個原因是站在瑰夏品種的表現上進行考慮，剛剛我們分享說瑰夏咖啡的優點在于味道足夠具象，但瑰夏品種也是有劣勢的，瑰夏咖啡作為濃縮咖啡最大的劣勢在于醇厚度、Body不夠，同時如果是水洗處理的瑰夏咖啡，甜度也不夠。
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