咖啡為什么會有處理方式呢？處理法、處理方式指的是什么呢？我們要了解一樣?xùn)|西——咖啡是一種作物，我們常見的咖啡豆其實(shí)是咖啡的種子部分，而處理方式就是從咖啡果實(shí)中取出咖啡豆的方法。
最古老的處理方式是日曬處理，一句話概括日曬處理的過程步驟就是“曬干剝開”。不過要想做好日曬處理法可沒想象中簡單。咖啡果實(shí)在采摘后要馬上進(jìn)行處理，先是進(jìn)行篩選，浮選是其中一個常用的篩選方式，篩選后的咖啡果實(shí)會被在太陽底下進(jìn)行日曬干燥。
日曬干燥的時間依據(jù)天氣而定，一般會長達(dá)四個禮拜的時間，而完成的標(biāo)志是咖啡的含水率降低到11%左右。此時借助機(jī)器去除已經(jīng)干燥的咖啡果肉果皮以及果膠等部分。
水洗處理法又是什么？剛剛我們介紹了日曬處理，埃塞俄比亞就是一個經(jīng)典的日曬處理為主的產(chǎn)國，上個世紀(jì)埃塞俄比亞的日曬咖啡因?yàn)樘幚磉^程粗糙，導(dǎo)致味道多帶有令人不愉悅的雜味，干凈度不高，后來1971年耶加雪菲為了提升咖啡品質(zhì)從美洲引進(jìn)水洗處理，水洗耶加雪菲咖啡成為了埃塞俄比亞咖啡中的明星產(chǎn)品走紅歐美。
水洗處理過程又是怎么樣呢？咖啡果實(shí)在采摘后馬上會被送去水洗處理廠進(jìn)行處理，首先咖啡果實(shí)也同樣會被在水中進(jìn)行浮選，挑選出密度足夠、品質(zhì)更佳的咖啡果實(shí)。
緊接著咖啡果實(shí)會被借用機(jī)器去除果皮、果肉部分，此時咖啡豆外還包裹著一層粘稠的果膠層，處理廠會用將咖啡豆放置進(jìn)發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵，利用微生物的力量分解果膠層，發(fā)酵時間從24到48小時不等，發(fā)酵后的咖啡豆會被用干凈的清水反復(fù)清洗，目的是為了洗去分解脫落的果膠層以及殘留的果肉。
最后清洗好的咖啡豆會被送去干燥，與日曬處理保留了全部果肉果膠層不同，水洗處理法因?yàn)槿コ斯夤ひ约肮z，含水量遠(yuǎn)低于日曬處理的咖啡果實(shí)，所以干燥時間可以縮減超過一半，依據(jù)天氣，干燥時間一般在兩個禮拜左右。
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