廣州十大西點蛋糕培訓班 制作蛋糕的烘焙技巧？劉清西點蛋糕培訓學校至今創辦33年，全國40多家分校，已成功培養76萬+成功學員，是中國規模最大，綜合實力最強的烘焙學校，蛋糕的烘烤工藝制作，要想做出一種糕點并不容易，在制作過程中掌握一些烘焙技巧必然會事半功倍。那么，我們在烘烤的過程中應該注意哪些地方？下一步與58非魚網小編一起來看看以下制作蛋糕的技巧！
或許你知道，做蛋糕時，奶油在室溫下是必需的，但對雞蛋來說，溫度也很重要。假如用了冰凍的雞蛋，會導致乳化不正常。若時間不夠，可以用低溫微波爐加熱切好的牛油，或者把雞蛋放在碗里，再用溫水隔水加熱冷凍雞蛋10-15分鐘。
用勺子把面粉勺放進一只干凈的量杯里，然后用刀把量杯里多余的面粉刮掉。小心不要用量杯直接從面粉袋中舀出。這是為了使面粉更加緊密，而且您會舀出比配方所需的更多。
假如用點心刷來刷烤盤，你刷的范圍將比直接在烘烤紙上涂一塊黃油要均勻得多，而且還可以使已刷過黃油的烘焙紙變輕。因此，只要用面餅刷在一大湯匙融化牛油里輕輕一擦就行了，然后刷到烤盤或烘烤紙上。
若要放置多個烤盤的話，各烤盤間要盡量不要相互碰觸或盡量不要碰到烤盤的四壁。假如你的爐子不夠寬，讓烤盤排空，把烤盤放在另一個架子上，稍微把排氣管排出來，讓空氣流通。
烤時可將烤盤轉一圈，以防蛋糕塌陷，但要等到蛋糕基本成型，大約是烤前三分之二。若您使用多層擱板，換烤盤時也可以。
折疊式冷卻蛋糕，可將膨脹的蛋糕頂部拉平，形成易于堆疊的蛋糕胚。假如蛋糕的頂部還太過豐滿，可以用齒刀把它切開。
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