東莞排名前十大西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)之一的劉清西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校至今創(chuàng)辦33年，全國40多家分校，已成功培養(yǎng)76萬+成功學(xué)員，是中國規(guī)模最大，綜合實(shí)力最強(qiáng)的烘焙學(xué)校，今天教會您正確掌握烤制的時(shí)間和溫度！烤制過程中所采用的烘焙溫度和時(shí)間都取決于各種因素，現(xiàn)在就跟58非魚網(wǎng)小編一起來了解一下把握烘焙時(shí)間與溫度的秘訣吧！
烤制時(shí)所采用的溫度和時(shí)間主要取決于下列因素：
糕點(diǎn)含糖量越高，選擇的烘焙溫度應(yīng)越低，這樣可使蛋糕烘烤正常，而不容易發(fā)生焦糖化作用；
糕點(diǎn)體積越大，烘焙溫度就越低，使蛋糕的中心位置熟透而不會在底部和四周被燒焦；
質(zhì)地好的蛋糕，選擇的烘焙溫度越低，因?yàn)椴灰装讯嘤嗟奶欠洲D(zhuǎn)化成焦糖燒焦。較便宜的蛋糕用較高的溫度烘烤，可避免蛋糕過干；
致密的蛋糕如油底餅，最好選擇低溫烘焙。油底餅需要較長時(shí)間烘焙，因?yàn)槠浣M織較為精細(xì)。面餅在烤制過程中，不用太長時(shí)間烘烤，因?yàn)轱灲M織松軟。從而可將溫度調(diào)節(jié)到較高的溫度和紋理；
當(dāng)爐溫降到最高點(diǎn)時(shí)，爐溫下降幅度最大。爐子溫度可調(diào)高5~10℃，但負(fù)荷較小時(shí)，可將爐溫降至5~10℃。
普通烘焙制品的烘烤溫度和時(shí)間如下：
1、蛋糕的溫度在200℃25-30min之間。
2、酥類最好是在210℃20min左右。
3、馬卡龍190℃，16min屬于正常現(xiàn)象。
4、餅干的溫度在200℃-15min。
5、曲奇190℃15-20min是正常現(xiàn)象。
6、奶酪蛋糕190℃左右，30-60分鐘左右。
7、蛋糕的溫度在80℃左右，最好是30-45分鐘。
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